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所需材料：泥鳅 500 克；嫩豆腐 1 块；生姜 3 片；大葱 1 根；大蒜 3 瓣；红辣椒 2 个（可选）；酱油 2 汤匙；老抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；白糖 1 茶匙；食用油 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 清洗泥鳅：将泥鳅放入清水中浸泡，冲洗干净，去除杂质。用刀将泥鳅的两端剪掉，方便入锅煎制。若泥鳅较大，可以适当切段。

2. 处理豆腐：将豆腐切成厚约2-3厘米的块，用清水稍微冲洗，控水备用。这样可以去掉豆腐的杂味，更好地吸收调味料。

3. 准备配料：姜切片，大葱切段，大蒜切末，红辣椒切段（如果喜欢辣味，可以加入一些）。

4. 煎制泥鳅：热锅凉油，油热后放入泥鳅，用中小火将泥鳅两面煎至微黄色，表面微脆，捞出备用。

5. 炒香配料：锅中加入适量油，先放入姜片、蒜末、大葱段炒香，再加入红辣椒段（如果使用）。炒至香味扑鼻后，加入料酒，快速翻炒均匀。

6. 烧制汤汁：加入酱油、老抽、白糖，翻炒均匀后，加入适量清水，水量稍微覆盖过食材。将煎好的泥鳅放入锅中，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，用中火炖煮10分钟。

7. 加入豆腐：将切好的豆腐块放入锅中，轻轻搅拌，避免豆腐破碎。继续炖煮5-7分钟，直到豆腐吸收了汤汁的味道，最后根据个人口味调整盐的量，收汁至浓稠即可。